Lors de l'utilisation de quelques commandes (genre crontab -e) utilisant l'éditeur par défaut, il m'est arrivé d'avoir quelques problèmes ... parce que je ne maîtrisais pas celui-ci. Pour y remédier, il suffit de lancer la commande :

update-alternatives --config editor
Il faut ensuite choisir l'édituer voulu (vi dans mon cas)

Il est aussi possible de changer la variable d'environnement EDITOR, mais ça n'affecte que le profil utilisateur et non le système !!